长期以来，中餐领域并没把菜系下降到品牌的高度来理解，更加不用说深入研究其品牌价值并给与评价和名列。《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟近日在中国国家品牌日中餐品牌大会上回应，中餐品牌的可分成国家品牌(中餐)、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌六个层级，其中，菜系品牌是最重要的一环。《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟刘广伟回应，仍然以来，中餐34个菜系的品牌评价都是按照8大N小的二级评价法来展开，即分两个等级得出了8个大菜系和N个小菜系的非常简单评价，这种方法十分模糊不清。刘广伟讲解，人类食学体系中国智库团队历时7年之久，明确提出中餐菜系品牌评价体系，一共使用5个关键指标和3个辅助指标共8个评价标准，前5个关键指标分别是：技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，也是全球共识的品牌价值五要素。
另外还有3个辅助标准，分别是：可持续发展、国际化以及公众理解。依据这8个标准，按照各自的权重和计算公式，研究团队给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系，展开了综合评价，并按照5个级别展开了名列，榜单如下：34菜系品牌价值排行榜，此次公布不包括7大都市菜系。刘广伟回应，34个菜系品牌价值排行榜的公布，是增进本菜系可持续发展，强化省域文化热情，传播地域文化的最重要措施，不仅可以为食材、饮品、餐厅等企业的品牌赋能，造就省域农食经济，而且需要承传与发展人类独特的食物配方并提高本菜系国际知名度。
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